Vitamines pour les enfants végétariens: leadership complet
Chapitre 1: Végétarisme dans l’enfance: fondamentaux et considérations
-
1 Définition et types de végétarisme:
Le végétarisme est une pratique de la nutrition qui élimine l’utilisation de la viande, de la volaille et du poisson. Il existe différents types de végétarisme, notamment:
- Lacto-Sovo-Vegetarisme: L’utilisation des produits laitiers et des œufs est autorisé.
- Lacto-végégélère: L’utilisation de produits laitiers est autorisé, mais les œufs sont exclus.
- Ovo-végétarisme: l’utilisation des œufs est autorisée, mais les produits laitiers sont exclus.
- Veganisme: la forme la plus stricte de végétarisme, à l’exclusion de tous les produits d’origine animale, y compris la viande, la volaille, le poisson, les produits laitiers, les œufs et le miel.
- Semi-végétarisme (flexitarisme): principalement un régime végétal qui permet l’utilisation épisodique de la viande, de la volaille ou du poisson.
-
2 raisons de choisir le végétarisme pour les enfants:
Les parents peuvent choisir le végétarisme pour leurs enfants pour diverses raisons:
- Considérations éthiques: respect des animaux et réticence à maintenir une industrie associée à leur exploitation.
- Avantages pour la santé: On pense qu’un régime végétal peut réduire le risque de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et certains types de cancer.
- Considérations environnementales: une diminution de l’impact environnemental associé à l’élevage.
- Croyances religieuses ou culturelles: certaines religions ou cultures prescrivent un mode de vie végétarien.
- Préférences personnelles: simplement la réticence à consommer de la viande.
-
3 Avantages potentiels d’un régime végétarien pour les enfants:
Avec une bonne planification, un régime végétarien peut être bénéfique pour la santé des enfants:
- Consommation plus élevée de fruits et légumes: cela fournit au corps des vitamines, des minéraux, des fibres et des antioxydants.
- Consommation plus faible de graisses saturées et de cholestérol: cela peut réduire le risque de développer des maladies cardiovasculaires à l’avenir.
- Maintenir un poids santé: les aliments végétaux, en règle générale, sont moins caloriques et riches en fibres, ce qui contribue à la saturation.
- Le risque plus faible de constipation: la teneur élevée en fibres dans les aliments végétaux aide à normaliser l’intestinal.
- La formation de habitudes alimentaires saines: les enfants qui adhèrent à un régime végétarien sont plus susceptibles d’utiliser plus de fruits et légumes à l’âge adulte.
-
4 risques et complexité d’un régime végétarien pour les enfants:
Malgré les avantages, le régime végétarien nécessite une planification minutieuse pour éviter une carence en nutriments:
- Carence en vitamine B12: Cette vitamine ne se trouve que dans les produits d’origine animale, de sorte que les végétariens doivent le recevoir de produits enrichis ou d’additifs.
- Carence en fer: le fer provenant des sources des plantes est absorbé moins que les animaux.
- Carence en zinc: le zinc est également mieux absorbé par les sources animales.
- Carence en calcium: Il est particulièrement important pour les Lacto-Votariens qui ne consomment pas de produits laitiers.
- Carence en vitamine D: cette vitamine est importante pour la santé des os et du système immunitaire.
- Acides gras oméga-3: particulièrement important pour le développement du cerveau et de la vision.
- Consommation de protéines insuffisantes: une protéine est nécessaire pour la croissance et le développement.
- Limité dans le choix des produits: cela peut conduire à la monotonie de l’alimentation et au manque de variété de nutriments.
- Le risque de planification inappropriée: un régime végétarien incorrectement planifié peut entraîner une carence en calories et nutriments, ce qui peut ralentir la croissance et le développement de l’enfant.
Chapitre 2: Vitamines et minéraux clés pour les enfants végétariens
-
1 vitamine B12:
- Rôle dans le corps: participe à la formation de globules rouges, en maintenant la fonction du système nerveux et la synthèse de l’ADN.
- Sources: contenu uniquement dans les produits d’origine animale. Les végétariens doivent le recevoir de produits enrichis (lait végétal, flocons de petit-déjeuner, substituts de viande) ou additifs.
- Dose recommandée: dépend de l’âge. Les enfants de moins d’un an ont besoin d’environ 0,5 mcg par jour, des enfants de 1 à 3 ans – environ 0,9 mcg par jour, des enfants de 4 à 8 ans – environ 1,2 mcg par jour, des enfants de 9 à 13 ans – environ 1,8 mcg par jour, des adolescents de 14 à 18 ans – environ 2,4 μg par jour.
- Symptômes de carence: faiblesse, fatigue, engourdissement ou picotement dans les bras et les jambes, l’anémie, les problèmes de mémoire, la dépression.
- Considérations spéciales: les végétaliens doivent prendre des additifs avec de la vitamine B12. Les Lacto-Svo-Vegetarians devraient vérifier les étiquettes des produits pour la présence d’enrichissement avec de la vitamine B12.
- Formes d’additifs: cyanocobalamine et méthylcobalamine. La méthylcobalamine est considérée comme plus biodisponible, mais la cyanocobalamine est plus stable.
-
2 Fer:
- Rôle dans le corps: participe au transport de l’oxygène vers les cellules et les tissus.
- Sources: contenues à la fois chez les animaux et dans les produits végétaux. Le fer animal (fer hémic) est mieux absorbé que le fer à légumes (fer non mètre). Bonnes sources végétales de fer: légumineuses (haricots, lentilles, pois chiches), légumes à feuilles vert foncé (épinards, chou), fruits secs (abricots séchés, raisins secs), céréales enrichies.
- Dose recommandée: dépend de l’âge. Les enfants de 6 mois à 1 an prennent 11 mg par jour, les enfants de 1 à 3 ans à 7 mg par jour, enfants de 4 à 8 ans à 10 mg par jour, enfants de 9 à 13 ans à 8 mg par jour, adolescentes de 14 à 18 ans à 15 mg par jour, adolescents de 14 à 18 ans à 11 mg par jour.
- Symptômes de carence: fatigue, faiblesse, pâleur de la peau, étourdissements, maux de tête, problèmes de concentration.
- Considérations spéciales: les végétariens sont recommandés pour consommer des produits riches en vitamine C (agrumes, poivre, fraises), ainsi que des produits contenant du fer pour améliorer son absorption. Évitez l’utilisation du thé et du café pendant la consommation, car ils peuvent empêcher l’absorption du fer.
- Formes d’additifs: sulfate de fer, fumarat de fer, gluconate de fer. Le sulfate de fer est la forme la plus courante et la plus abordable, mais peut provoquer des effets secondaires, tels que la constipation et les nausées. Le fumarat et le gluconate de fer sont mieux tolérés.
-
3 Zinc:
- Rôle dans le corps: participe à la croissance et au développement, à la fonction immunitaire, à la cicatrisation des plaies et à la perception du goût.
- Sources: contenues à la fois chez les animaux et dans les produits végétaux. Le zinc provenant de sources végétales est absorbé pire que les animaux. Bonnes sources végétales de zinc: légumineuses, noix, graines, produits à grains entiers.
- Dose recommandée: dépend de l’âge. Les enfants de 7 mois à 3 ans prennent 3 mg par jour, les enfants de 4 à 8 ans à 5 mg par jour, enfants de 9 à 13 ans à 8 mg par jour, adolescentes de 14 à 18 ans à 9 mg par jour, adolescents de 14 à 18 ans à 11 mg par jour.
- Symptômes de carence: croissance lente, perte d’appétit, détérioration de la fonction immunitaire, retard de puberté, éruptions cutanées.
- Considérations spéciales: les végétariens sont recommandés d’utiliser des aliments riches en zinc, ainsi que des produits contenant des acides biologiques (par exemple, l’acide citrique) pour améliorer son absorption. Le trempage des légumineuses et des céréales avant la cuisson peut aider à réduire le contenu des phitates qui peuvent empêcher l’assimilation du zinc.
- Formes d’additifs: sulfate de zinc, gluconate de zinc, picoline de zinc. Le zinc picoline est considéré comme le plus biodisponible.
-
4 Calcium:
- Rôle dans le corps: participe à la formation d’os et de dents, en maintenant la fonction des muscles et des nerfs, la coagulation sanguine.
- Sources: contenues dans les produits laitiers, les légumes à feuilles verts verts (chou, brocoli), produits enrichis (lait végétal, tofu), amandes, graines de sésame.
- Dose recommandée: dépend de l’âge. Les enfants de 1 à 3 ans ont besoin de 700 mg par jour, les enfants de 4 à 8 ans à 1000 mg par jour, les enfants de 9 à 18 ans à 1300 mg par jour.
- Symptômes de carence: rachitisme (chez les enfants), ostéoporose (chez les adultes), crampes musculaires, engourdissement ou picotement dans les mains et les jambes.
- Considérations spéciales: les végétaliens et les lacto-sovo-végétariens qui n’utilisent pas les produits laitiers doivent recevoir du calcium d’autres sources. L’utilisation de produits riches en vitamine D aide à améliorer l’absorption du calcium.
- Formes d’additifs: carbonate de calcium, citrate de calcium. Le citrate de calcium est mieux absorbé par une faible acidité de l’estomac.
-
5 Vitamine D:
- Rôle dans le corps: participe à l’assimilation du calcium, en maintenant la santé des os et du système immunitaire.
- Sources: produites dans la peau sous l’influence du soleil. Contenu dans certains aliments tels que le poisson gras, les jaunes d’oeufs, les aliments enrichis (lait, lait végétal, flocons de petit-déjeuner).
- Dose recommandée: dépend de l’âge. Les enfants de 0 à 12 mois nécessitent 400 UI (unités internationales) par jour, les enfants de 1 an et plus – 600 UI par jour.
- Symptômes de carence: rachitisme (chez les enfants), ostéomulation (chez les adultes), faiblesse musculaire, sensibilité accrue aux infections.
- Considérations spéciales: les végétariens, en particulier ceux qui vivent dans les latitudes du Nord ou qui passent peu de temps au soleil, sont recommandés de prendre des additifs avec de la vitamine D.
- Formes d’additifs: vitamine D2 (ergocalciférol) et vitamine D3 (cholécalciférol). La vitamine D3 est considérée comme plus efficace.
-
6 acides gras oméga-3:
- Le rôle dans le corps: important pour le développement du cerveau et de la vision, en maintenant la santé du cœur.
- Sources: contenues dans des poissons gras (saumon, thon, sardines), graines de lin, graines de chia, noix, produits de soja.
- Dose recommandée: Il n’y a pas de recommandations claires pour la consommation d’acides gras oméga-3 pour les enfants. Cependant, il est recommandé de consommer des produits riches en acide alpha-linolénique (ALK), qui peuvent être transformés dans le corps en d’autres acides gras oméga-3 (EPK et DGK).
- Symptômes de carence: peau sèche, problèmes de concentration d’attention, déficience visuelle.
- Considérations spéciales: il est recommandé de consommer des végétariens, des produits Rich ALK et d’envisager la possibilité de prendre des additifs avec DHC obtenus à partir d’algues.
- Formes d’additifs: huile de lin, huile d’algues.
-
7 Iode:
- Rôle dans le corps: nécessaire à la production d’hormones thyroïdiennes qui régulent le métabolisme.
- Sources: sel iodisé, algues, quelques produits laitiers.
- Dose recommandée: dépend de l’âge. Les enfants de 1 à 8 ans ont besoin de 90 mcg par jour, les enfants de 9 à 13 ans – 120 mcg par jour, les adolescents et les adultes – 150 μg par jour.
- Symptômes de carence: une augmentation de la glande thyroïde (goitre), la croissance et le développement, le retard mental.
- Considérations spéciales: les végétariens qui n’utilisent pas de sel ou d’algues iodisé peuvent avoir besoin de prendre des additifs avec de l’iode.
- Formes ajoutées: Yodid Kaliya.
-
8 protéines:
- Rôle dans le corps: nécessaire à la croissance et au développement, à la restauration des tissus et à la production d’enzymes et d’hormones.
- Sources: légumineuses (haricots, lentilles, pois chiches), tofu, rythme, noix, graines, produits à grains entiers, œufs (pour les lacto-yo-vegetariens), produits laitiers (pour les lacto-végétariens).
- Dose recommandée: dépend de l’âge. Les enfants de 1 à 3 ans sont nécessaires à 13 grammes par jour, les enfants de 4 à 8 ans à 19 grammes par jour, les enfants de 9 à 13 ans à 34 grammes par jour, les adolescentes de 14 à 18 ans à 46 grammes par jour, des adolescents de 14 à 18 ans à 52 grammes par jour.
- Symptômes de carence: croissance lente, perte de masse musculaire, affaiblissement de la fonction immunitaire.
- Considérations spéciales: les végétariens doivent combiner diverses sources de protéines végétales afin d’obtenir tous les acides aminés nécessaires.
Chapitre 3: Planification d’un régime végétarien pour les enfants
-
1 Fondamentaux d’une alimentation équilibrée:
Un régime végétarien équilibré pour les enfants devrait inclure des produits de tous les groupes alimentaires:
- Fruits: Offrez quotidiennement une variété de fruits (pommes, bananes, baies, agrumes).
- Légumes: Offrez quotidiennement une variété de légumes (légumes à feuilles vert foncé, légumes orange, légumes rouges, légumes crucifères).
- Grain: Choisissez des produits à grains entiers (riz brun, pain à grains entiers, gruau).
- Produits protéiques: légumineuses (haricots, lentilles, pois chiches), tofu, rythme, noix, graines, œufs (pour les lacto-sovo-vegetariens), produits laitiers (pour les lacto-végétariens).
- Produits laitiers ou substituts: lait, yaourt, fromage (par lacto-végétarien) ou lait végétal enrichi (soja, amande, flocons d’avoine).
-
2 exemples de plats pour enfants végétariens:
- Petit-déjeuner: Fénérant d’avoine avec fruits et noix, pain grillé en pain à grains entiers avec des avocats, smoothies avec fruits, légumes et lait de légumes.
- Déjeuner: Un sandwich avec des humus et des légumes, une salade avec des légumineuses et des légumes, une soupe de lentille, une soupe végétarienne.
- Dîner: Végétal portant avec du riz, grimpant végétarien, pâtes avec sauce aux légumes, tarte végétarienne avec légumes et fromage (pour les lacto-végétariens).
- Snacks: fruits, légumes avec humus, noix, yaourt (pour les lacto-végétariens), pop-corn.
-
3 recommandations pour la cuisine:
- Utilisez une variété de méthodes de cuisson (cuisson, cuisson, extinction, friture des grillades).
- Ajouter les épices et les herbes pour rendre les plats plus savoureux et attrayants.
- Laissez les enfants participer à la cuisine.
- Offrez de nouveaux produits progressivement et encore.
- Soyez patient et ne forcez pas l’enfant à avoir ce qu’il n’aime pas.
-
4 Lire des produits des produits:
Il est important de lire soigneusement les étiquettes des produits pour s’assurer qu’elles conviennent à un régime végétarien et contiennent les nutriments nécessaires. Faites attention à:
- Liste des ingrédients: assurez-vous que le produit n’a pas d’ingrédients animaux.
- Valeur alimentaire: faites attention à la teneur en vitamines, minéraux, protéines et fibres.
- La présence d’enrichissement: assurez-vous que le produit est enrichi de vitamine B12, de calcium et de vitamine D, si nécessaire.
- La teneur en sucre, en sel et en graisses saturées: choisissez des produits avec une faible teneur en ces substances.
Chapitre 4: Additifs pour les enfants-végétariens: quand sont-ils nécessaires?
-
1 Critères pour attribuer des additifs:
Tous les enfants végétariens n’ont pas besoin d’additifs. La décision de recevoir des additifs doit être prise individuellement, sur la base de:
- Type de régime végétarien: les végétaliens, en règle générale, nécessitent plus d’additifs que les lacto-sovo-vegetariens.
- L’âge de l’enfant: les besoins en nutriments changent avec l’âge.
- L’état de santé de l’enfant: certaines maladies peuvent augmenter le besoin de certains nutriments.
- Les habitudes alimentaires de l’enfant: si l’enfant est difficile dans la nourriture ou a un régime limité, il peut avoir besoin de plus d’additifs.
- Les résultats des tests sanguins: les tests sanguins peuvent aider à identifier une carence en nutriments.
-
2 additifs recommandés:
- Vitamine B12: les végétaliens doivent prendre des additifs avec de la vitamine B12. Les Lacto-Svo-Vegetarians devraient vérifier les étiquettes des produits pour la présence d’enrichissement avec de la vitamine B12 et prendre des additifs si nécessaire.
- Vitamine D: Les végétariens, en particulier ceux qui vivent dans les latitudes du nord ou qui passent peu de temps au soleil, sont recommandés de prendre des additifs avec de la vitamine D.
- Les acides gras oméga-3: les végétariens sont recommandés pour consommer des produits riches en ALK et envisager la possibilité de prendre des additifs avec DHC obtenus à partir d’algues.
- Fer: Avec une carence en fer, confirmée par les tests sanguins, il peut prendre une consommation d’additifs de fer.
- Zinc: Avec une carence en zinc, confirmée par les tests sanguins, il peut être nécessaire de prendre des suppléments avec du zinc.
- Iode: Les végétariens qui n’utilisent pas de sel ou d’algues iodisé peuvent avoir besoin de prendre des additifs avec de l’iode.
- Calcium: Veganas et les lacto-sovetaires qui n’utilisent pas de produits laitiers peuvent avoir besoin de prendre des additifs avec du calcium s’ils ne reçoivent pas suffisamment de calcium de la nourriture.
-
3 formes et dosage des additifs:
Il est important de choisir des additifs conçus spécifiquement pour les enfants et d’observer les doses recommandées. Avant de prendre des additifs, il est nécessaire de consulter un médecin ou un nutritionniste.
-
4 Sécurité pour ajouter des additifs:
La réception des additifs peut être utile, mais il est important d’observer la prudence. Une surdose de certaines vitamines et minéraux peut être nocive pour la santé. Gardez les additifs inaccessibles aux enfants.
Chapitre 5: erreurs courantes dans la nutrition végétarienne des enfants et comment les éviter
-
1 Apport calorique insuffisant:
- Raison: la nourriture végétale, en règle générale, est moins élevée-calorie que l’animal.
- Conséquences: croissance lente, perte de poids, fatigue.
- Solution: Offrez des produits aux enfants riches en calories, comme les noix, les graines, les avocats, les huiles végétales. Ajouter les huiles végétales dans la vaisselle. Offrez des collations entre les repas.
-
2 Consommation de protéines insuffisantes:
- Raison: Certains parents ne savent pas comment fournir une quantité suffisante de protéines provenant de sources de plantes.
- Conséquences: croissance lente, perte de masse musculaire, affaiblissement de la fonction immunitaire.
- Solution: Inclure une variété de sources de protéines dans l’alimentation, telles que les légumineuses, le tofu, le rythme, les noix, les graines, les œufs (pour les lacto-sovo-vegetariens), les produits laitiers (pour les lacto-végétariens). Combinez diverses sources de protéines végétales pour obtenir tous les acides aminés nécessaires.
-
3 Consommation de fer insuffisante:
- Raison: le fer provenant des sources de plantes est absorbé pire que les animaux.
- Conséquences: fatigue, faiblesse, pâleur de la peau, étourdissements, maux de tête, problèmes de concentration.
- Solution: Utilisez des produits riches en fer ainsi que des produits contenant de la vitamine C pour améliorer son assimilation. Évitez de boire du thé et du café pendant les repas.
-
4 Consommation insuffisante de vitamine B12:
- Raison: la vitamine B12 est contenue uniquement dans les produits d’origine animale.
- Conséquences: faiblesse, fatigue, engourdissement ou picotement dans les bras et les jambes, l’anémie, les problèmes de mémoire, la dépression.
- Solution: les végétaliens doivent prendre des additifs avec de la vitamine B12. Les Lacto-Svo-Vegetarians devraient vérifier les étiquettes des produits pour la présence d’enrichissement avec de la vitamine B12.
-
5 Consommation excessive de produits végétariens transformés:
- Raison: De nombreux produits végétariens transformés contiennent beaucoup de sucre, de sel et de graisses saturées.
- Conséquences: gain de poids, problèmes de santé.
- Solution: donnez la préférence aux produits entiers et non transformés. Limitez la consommation de produits végétariens transformés.
-
6 Diversité insuffisante du régime alimentaire:
- Raison: limité dans le choix des produits.
- Conséquences: carence en nutriments, monotonie du régime alimentaire, perte d’appétit.
- Solution: Incluez une variété de fruits, légumes, céréales et produits protéiques dans le régime alimentaire.
-
7 Sensibilisation insuffisante aux besoins des enfants-végétariens:
- Raison: Manque d’informations sur la façon de planifier correctement un régime végétarien pour les enfants.
- Conséquences: carence en nutriments, problèmes de santé.
- Solution: recevoir des informations provenant de sources fiables (médecins, nutritionnistes, articles scientifiques).
Chapitre 6: Végétarisme et besoins spéciaux des enfants
-
1 végétarisme et allergies:
Lors de la planification d’un régime végétarien pour les enfants allergiques, il est nécessaire de prendre en compte des restrictions sur le choix des produits et d’assurer un remplacement adéquat des produits exclus. Par exemple, si un enfant est allergique au soja, il est nécessaire de trouver d’autres sources de protéines, comme les légumineuses, les noix et les graines. Il est important de lire soigneusement les étiquettes des produits pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas d’allergènes.
-
2 végétarisme et Céliacie:
Les enfants atteints de la maladie cœliaque doivent être exclus du régime alimentaire du gluten. Lors de la planification d’un régime végétarien pour les enfants atteints de la maladie cœliaque, il est nécessaire de choisir des produits glutenniques, tels que le riz, le cinéma, le sarrasin, le maïs, les légumineuses, les légumes et les fruits. Il est important de lire soigneusement les étiquettes des produits pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de gluten.
-
3 végétarisme et diabète:
Lors de la planification d’un régime végétarien pour les enfants atteints de diabète, il est nécessaire de contrôler la consommation de glucides et de choisir des produits avec un indice glycémique faible. Il est important d’inclure dans les produits alimentaires riches en fibres, comme les légumes, les fruits et les grains entiers.
-
4 Végétarisme et maladies du tractus gastro-intestinal:
Lors de la planification d’un régime végétarien pour les enfants atteints de maladies du tractus gastro-intestinal, il est nécessaire de prendre en compte les caractéristiques individuelles et les restrictions dans le choix des produits. Dans certains cas, il peut être nécessaire d’exclure des produits qui provoquent une irritation intestinale du régime alimentaire.
Chapitre 7: Mythes et idées fausses sur le végétarisme chez les enfants
-
1 Mythe: Un régime végétarien ne convient pas aux enfants.
- FAIT: Un régime végétarien correctement planifié peut être sain et nutritif pour les enfants de tous âges.
-
2 Mythe: Il est difficile pour les végétariens d’obtenir suffisamment de protéines.
- FAIT: Il existe de nombreuses sources de protéines végétales, telles que les légumineuses, le tofu, le rythme, les noix et les graines.
-
3 Mythe: Les végétariens souffrent toujours d’une carence en vitamine B12.
- FAIT: Les végétaliens doivent prendre des additifs avec de la vitamine B12, mais les lacto-svo-vegetariens peuvent le recevoir des produits laitiers et des œufs, ainsi que des produits enrichis.
-
4 Mythe: Les végétariens ne peuvent pas avoir assez de fer.
- FAIT: Il existe de nombreuses sources de fer végétales, comme les légumineuses, les légumes à feuilles vert foncé et les fruits secs. L’utilisation de produits riches en vitamine C aide à améliorer l’absorption du fer.
-
5 Mythe: Le végétarisme coûte cher.
- FAIT: La nourriture végétale, en règle générale, est moins chère que l’animal.
Chapitre 8: Ressources et soutien aux familles végétariennes
-
1 médecins et nutritionnistes:
Consultez un médecin ou un nutritionniste pour obtenir des recommandations individuelles pour planifier un régime végétarien pour votre enfant.
-
2 organisations végétariennes:
Il existe diverses organisations végétariennes qui fournissent des informations, des ressources et un soutien aux familles végétariennes.
-
3 livres et articles sur le végétarisme:
Lisez des livres et des articles sur le végétarisme pour en savoir plus sur la façon de planifier un régime végétarien.
-
4 Ressources en ligne:
Il existe différentes ressources en ligne qui fournissent des informations, des recettes et des conseils pour les familles végétariennes.
-
5 groupes de soutien:
Rejoignez les groupes de soutien pour les familles végétariennes pour communiquer avec d’autres parents et partager l’expérience.